Dans les vignobles de Bourgogne, du Beaujolais et de la Loire, la cuve de vinification en inox occupe aujourd’hui une place centrale dans les réflexions des vignerons. Modernisation du chai, maîtrise accrue des fermentations, recherche de précision aromatique ou anticipation des évolutions climatiques : le choix d’une cuverie ne relève plus du simple contenant, mais d’un véritable outil de pilotage de la qualité du vin.
Entreprise familiale française depuis 1950, le Groupe Faupin accompagne les domaines de la vigne à la cave grâce à un savoir-faire complémentaire et éprouvé : la distribution de matériels viticoles et vinicoles via Faupin Distribution, et la fabrication sur-mesure de cuveries inox via Amos Industrie. Ce guide s’appuie sur l’expertise terrain des équipes Faupin et sur le catalogue CUVE FRANCE 2026, afin d’orienter chaque domaine vers la cuverie AMOS la plus adaptée à ses besoins.
Pourquoi choisir l’inox pour sa cuverie ? Avantages et performances
Propriétés de l’inox : neutralité, hygiène et durabilité
L’acier inoxydable alimentaire s’est imposé comme une référence en vinification pour une raison simple : il n’altère pas le vin. Une cuve inox de vinification n’apporte ni goût, ni arôme, ni coloration.
Elle agit comme un contenant neutre, laissant s’exprimer pleinement le raisin, le terroir et le travail du vigneron.
Autre atout majeur : l’hygiène. Non poreux, l’inoxydable se nettoie facilement, limite la rétention de bactéries et réduit les risques de contaminations lors de la fermentation ou du stockage. Dans des régions viticoles exigeantes comme la Côte de Beaune, le Mâconnais ou le Sancerrois, cette sécurité est devenue incontournable.
Enfin, la durabilité constitue un argument décisif dans le choix d’une cuve de vinification en inox. Lorsqu’elle est correctement conçue et fabriquée, une cuve en inox affiche une longévité de plusieurs décennies, souvent supérieure à 30 ans, voire 40 ans selon les usages, sans altération de ses performances. Contrairement à d’autres matériaux, l’inoxydable ne se fissure pas, ne se déforme pas et ne nécessite pas de traitements lourds au fil du temps. Pour un domaine, il s’agit donc d’un investissement structurant, pensé non pas à l’échelle d’un millésime, mais dans une vision à long terme, cohérente avec la transmission et la pérennité de l’outil de production.
Impact sur la maîtrise de la vinification et la préservation aromatique
La cuve de vinification en inox se distingue avant tout par la précision qu’elle offre dans la conduite des fermentations. Parmi les paramètres clés, la température occupe une place centrale. Quelques degrés d’écart suffisent à modifier profondément l’expression d’un vin :
- une fermentation trop chaude peut entraîner une extraction excessive, une perte de fraîcheur aromatique ou des notes plus lourdes ;
- à l’inverse, une température trop basse peut ralentir, voire bloquer, le processus fermentaire.
Grâce à l’excellente conductivité thermique de l’inox et à l’intégration d’une double paroi thermorégulée, les cuves en inox AMOS permettent une réactivité immédiate et maîtrisée. Le vigneron peut intervenir avec finesse à chaque étape du processus : abaisser rapidement la température lors du débourbage pour préserver les arômes les plus volatils, maintenir une fermentation alcoolique dans une plage optimale selon le type de vin recherché, ou encore stabiliser le vin en phase de conservation.
Cette capacité de pilotage précis fait de la cuverie en inox un véritable outil œnologique, au service de la pureté du fruit, de la lisibilité du terroir et de la régularité qualitative d’un millésime à l’autre dans des vignobles exigeants de Bourgogne, du Beaujolais et de la Loire.
Polyvalence pour vinification, stockage et conservation
Une cuverie en inox bien pensée ne se limite pas à la fermentation. Elle permet aussi :
- le stockage,
- les assemblages,
- l’élevage sur lies ou la conservation des jus.
Cette polyvalence fait de la cuverie en inox un pilier central du chai moderne, capable d’évoluer avec les pratiques et les volumes de production.
La gamme AMOS : une cuve pour chaque usage viticole
Cuves fermées (FS-MO, RSMO) : vinification contrôlée et stockage hermétique
Les cuves fermées FS-MO et RSMO constituent la base de nombreuses cuveries AMOS. Elles sont idéales pour :
- les vins blancs, rosés et rouges,
- ainsi que pour le stockage sécurisé des vins.
Hermétiques, elles limitent les apports d’oxygène et garantissent une excellente stabilité.
Cuves tronconiques FD-MK : idéales pour l’extraction et la vinification des rouges
La cuve tronconique FD-MK est particulièrement appréciée pour la vinification des vins rouges. Sa forme favorise une extraction douce et homogène lors de la fermentation, optimise les remontages et facilite le décuvage. Dans les crus du Beaujolais ou de la Côte Chalonnaise, elle accompagne parfaitement les vinifications parcellaires et les recherches de finesse tannique.
Cuves à plafond mobile SO-Z : flexibilité et protection contre l’oxydation
Les cuves en inox à plafond mobile SO-Z offrent une grande souplesse d’utilisation au chai.
Le chapeau flottant s’ajuste de façon précise au volume de vin, réduisant l’oxygène pendant le stockage et préservant la qualité des arômes. Cette solution est très appréciée par les domaines qui recherchent une cuve polyvalente pour faire du vin et le conserver, tout en protégeant leurs vins entre deux opérations.
Cuves ouvertes (FO / FOV / FOS) : macérations maîtrisées et pigeages traditionnels
Les cuves ouvertes en inox FO, FOV et FOS demeurent une référence incontournable pour les vinifications traditionnelles, en particulier pour les vins rouges nécessitant un travail précis du chapeau de marc. Leur conception ouverte offre un accès direct et permanent au marc, facilitant les opérations de pigeage manuel ou mécanique, tout en permettant un suivi visuel constant de la fermentation.
Ce type de cuve en inox dédiée à la vinification favorise une extraction progressive et maîtrisée des composés phénoliques, essentielle pour préserver l’équilibre entre :
- structure tannique,
- fraîcheur
- et expression aromatique.
Très présentes dans les vinifications parcellaires en Bourgogne ou dans certaines cuvées identitaires du Beaujolais, ces cuves s’intègrent parfaitement dans des démarches qualitatives exigeantes, où le geste du vigneron et la précision du processus priment sur l’automatisation.
Cuves de transport LD-T : sécurisation des flux et flexibilité logistique
Les cuves de transport inox LD-T sont un élément essentiel dans l’organisation moderne des chais, notamment dans les domaines avec des flux complexes pendant les vendanges. Conçues pour le transfert de jus, moûts ou vins, elles assurent une continuité technique dans les différentes étapes : réception de vendange, pressurage, vinification ou stockage à distance.
Réalisées en inox alimentaire, ces cuves garantissent une parfaite neutralité du matériau et une grande résistance mécanique. De par leur construction robuste et leur étanchéité rigoureuse, elles assurent des transferts sécurisés, réduisant les risques d’oxydation, d’entrée d’air ou de contamination microbienne. Le produit transporté conserve ainsi son intégrité qualitative jusqu’à son arrivée au chai ou sur un autre site de production.
Les cuves LD-T se révèlent particulièrement pertinentes pour :
- les domaines multi-sites, fréquents en Bourgogne et en Loire,
- les organisations avec pressurage externalisé,
- les structures devant absorber des pics de volumes sur un temps court,
- ou encore les millésimes marqués par une hétérogénéité de maturité.
Faciles à nettoyer et compatibles avec des protocoles sanitaires exigeants, elles s’intègrent naturellement dans une cuverie flexible, capable de s’adapter :
- aux aléas de la récolte,
- aux contraintes logistiques
- et aux choix techniques du vigneron.
Dans une logique d’optimisation globale, la cuve de transport devient un véritable outil de pilotage des flux, au même titre que les cuves de vinification elles-mêmes.
Options techniques et équipements indispensables
Double paroi soudée laser : régulation thermique précise et homogène
La double paroi soudée laser constitue l’un des éléments clés d’une cuve thermo régulée performante. Cette technologie assure une diffusion homogène du froid ou du chaud sur toute la surface de la cuve, évitant les zones de surchauffe ou de sous-refroidissement.
Dans un contexte de vendanges de plus en plus précoces et de variabilité climatique accrue, la maîtrise des températures de fermentation devient un levier essentiel de qualité. Une régulation fine permet de :
- préserver le potentiel aromatique des raisins,
- sécuriser les fermentations,
- garantir une reproductibilité des profils de vins, millésime après millésime.
C’est un point central pour les domaines recherchant précision, constance et maîtrise œnologique.
Trappes, boîtards et systèmes d’ouverture : ergonomie et sécurité au chai
Les trappes, boîtards et fonds de cuve adaptés jouent un rôle déterminant dans le confort de travail et la sécurité des opérateurs. Bien dimensionnés et positionnés, ils facilitent les opérations quotidiennes :
- soutirage,
- nettoyage,
- décuvage ou extraction du marc.
Ces équipements permettent de gagner en efficacité tout en réduisant la pénibilité, un enjeu majeur pendant les périodes intenses des vinifications. Une cuverie bien pensée est aussi une cuverie qui sécurise les gestes, limite les manipulations inutiles et fluidifie le travail au chai.
Accessoires de fermentation : précision et pilotage des vinifications
Sondes de température, systèmes de contrôle, équipements de remontage ou de pigeage : chaque accessoire vient compléter la cuve pour affiner le pilotage de la fermentation. Ces dispositifs permettent de suivre en temps réel l’évolution des paramètres clés et d’intervenir avec justesse, au bon moment.
L’objectif n’est pas de complexifier le travail, mais au contraire de le fiabiliser, en donnant au vigneron les moyens de traduire ses choix techniques dans le vin final.
Critères de sélection selon votre domaine et vos besoins
Analyser le profil de production du domaine
Le choix d’une cuverie AMOS commence toujours par une analyse précise du domaine :
- volumes produits,
- cépages,
- types de vins,
- organisation du chai,
- capacité de stockage.
Une cuverie performante est avant tout une cuverie cohérente avec la réalité du terrain, et non un empilement d’équipements standardisés.
Choisir entre cuves fermées, tronconiques ou ouvertes
Blancs aromatiques, rouges de garde, vins primeurs ou cuvées parcellaires : chaque style de vin appelle un outil de vinification adapté. Cuves fermées pour le contrôle, cuves tronconiques pour l’extraction, cuves ouvertes pour les macérations traditionnelles : la cohérence entre cuverie et projet œnologique est essentielle.
Anticiper l’évolution de sa cuverie (mars–juillet)
La période de mars à juillet est stratégique pour réfléchir à l’évolution de sa cuverie. Anticiper permet :
- de préparer sereinement les vendanges,
- d’intégrer de nouvelles pratiques,
- d’échelonner les investissements,
- et d’adapter l’outil de production aux orientations futures du domaine.
C’est dans cette logique de projection à long terme que s’inscrit l’accompagnement Faupin, fidèle à son ancrage familial depuis 1950 et à sa volonté de proposer des solutions durables, techniques et parfaitement adaptées aux terroirs.
L’expertise Faupin et Amos Industrie, de la vigne à la cave
Depuis plus de 70 ans, le Groupe Faupin s’appuie sur une proximité forte avec les vignobles de Bourgogne, du Beaujolais et de la Loire, grâce à ses agences de :
- Sancerre (18),
- Morey-Saint-Denis (21),
- Beaune (21),
- Chassagne-Montrachet (21),
- Mercurey (71),
- Mâcon (71) et Cercié (69).
Avec Amos Industrie, le groupe conçoit et fabrique des cuves de haute technicité en inox, adaptées aux besoins réels des domaines, alliant robustesse, précision et durabilité.
Contactez votre agence Faupin
Vous avez un projet de cuverie en inox, une réflexion sur le renouvellement de votre chai ou un besoin spécifique en cuve inox de vinification ? Les équipes Faupin vous accompagnent, du conseil à la mise en service, avec des solutions sur-mesure, fidèles à notre expertise familiale depuis 1950.